“Кофе по-турецки” — напиток всем известный и привычный. Но в последние годы в Турции потребления чая догнало потребление кофе. Более того, в Турции сравнительно недавно начали выращивать чай. Кроме того, сложилась целая культура потребления чая. “Чай по-турецки” - теперь национальный напиток. Забавно, что турки пьют чай не из традиционных во всем мире чайных чашек, и из специальных тонкостенных стаканов, которые называются “бардак”.

В Турции чай выращивают и потребляют сравнительно недавно, примерно с середины ХХ века. До этого Турция славилась своими кофейнями. Сейчас же ситуация там чем-то напоминает историю чая в Англии, когда моду на кофе заменила мода на чай.

Из напитков наиболее известен турецкий кофе, “черный как ночь и горячий как любовь”. Когда речь заходит о турецком кофе, то в первую очередь имеют в виду способ его приготовления. Мелко молотый кофе нужно залить холодной водой. Тонкость состоит в том, чтобы нагревать кофе очень медленно, пока он не вспенится. Турецкий кофе очень крепок и ароматен сам по себе, но в него ещезачастую добавляют пряности.

Знаменитый турецкий кофе сами турки никогда не подают к завтраку, предпочитая чай. Если вы заказываете кофе, то уточните, каким вы его любите: без сахара (sade), не очень сладкий (orta) или сладкий (sekereli). Турки никогда не разбавляют кофе молоком.

Несмотря на то, что турки очень любят чай и кофе, национальным освежающим напитком считается ayran (”айран”), по сути, это йогурт с водой, по вкусу напоминает пахту. Очень подходит к блюдам из жареной баранины. Этот напиток привычен для многих арабских стран. Его называют “laban”, а в Иране - “doogh”. В Ираке айран приправляется измельченными листьями базилика, а в Турции мятой.